|
ترکیب شیمیایی، پروفایل اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب در غضروف فیل ماهی (Huso huso)
|
رضوان موسوی ندوشن1*   ، لیلا ابراهیمی2 |
1-گروه شیلات ، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران ، mousavi.nadushan@gmail.com
2- گروه علوم و صنایع غذایی، واحد تهران شمال، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران |
|
|
چکیده: (69 مشاهده) |
| غضروف فیل‌ماهی (Huso huso) بخش قابل‌توجهی از محصولات جانبی این ماهی در فرآوری خاویار و فیله را تشکیل می‌دهد و بنابراین، استفاده بهینه از غضروف می‌تواند راهکاری جدید برای بهره‌برداری بهتر از ضایعات این ماهی ارزشمند باشد. در این مطالعه، ترکیبات تقریبی، ترکیب اسیدهای آمینه و اسیدهای چرب غضروف فیل‌ماهی مورد بررسی قرار گرفت. نتایج نشان دادند که غضروف فیل‌ماهی شامل 57.63±0.13 درصد پروتئین خام، 11.49±0.2 درصد رطوبت و 11.05±0.03 درصد خاکستر است که نشان‌دهنده میزان بالای پروتئین در این ماده می‌باشد. ارزیابی اسیدهای‌آمینه نیز نشان داد که در غضروف فیل‌ماهی، مقادیر قابل‌توجهی از تمام اسیدهای‌آمینه ضروری وجود دارد. ترکیب اسیدهای‌آمینه غضروف، نسبت بیشتری از اسید گلوتامیک (11.49±1.1)، گلایسین (8.62±0.1) و پرولین (8.71±0.09) را داشت. همچنین، نرخ کارایی پروتئین، که به عنوان شاخصی برای سنجش کیفیت ماده غذایی به کار می‌رود، بالاتر از 2 محاسبه شد. در ترکیب اسیدهای چرب، اسید پالمیتیک (27.27±0.09%) به عنوان بیشترین اسید چرب اشباع و اسید اولئیک (45.45±0.13%) به عنوان بیشترین اسید چرب غیراشباع تعیین گردید. پایین بودن شاخص‌های آتروژنیستی و ترومبوژنیستی نشان‌دهنده کاهش پتانسیل ریسک بیماری‌های قلبی-عروقی در صورت استفاده از این غضروف در فرآورده‌های غذایی است. در نتیجه، غضروف ماهی خاویاری می‌تواند به صورت پودر تولید شده و به عنوان یک مکمل یا منبع غذایی فراسودمند برای تأمین اسیدهای‌آمینه ضروری و اسیدهای‌چرب ارزشمند مورد استفاده قرار گیرد. |
|
| واژه‌های کلیدی: غضروف، فیل‌ماهی، نرخ کارآیی پروتئین، شاخص آتروژنیسیتی، شاخص ترومبوژنیسیتی |
|
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
تخصصي
دریافت: 1403/6/31 | پذیرش: 1403/10/11 | انتشار: 1404/7/1
|
|
|
|
|
|
|
| ارسال پیام به نویسنده مسئول |
|
|
|
| ارسال نظر درباره این مقاله |
|
|
|
